Ski Lodge Engelberg

Wir sind stolz, unseren Gastkoch Niklas Ekstedt vorstellen zu dürfen. 21. Januar geht’s los!!

eric — Thu, 05 Jan 2012 14:45:13 +0000

Ja – er ist wieder im Dorf! Vor zwei Jahren besuchte uns der Starkoch Niklas Ekstedt für ein spektakuläres Wochenende mit Köstlichkeiten, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen liessen. Er wurde im schwedischen Skiort Åre geboren und wuchs auch dort auf, und er kennt sich mit Bergdörfer eindeutig aus! Er ist nicht nur ein guter Freund und ein toller Snowboarder, sondern auch einer der berühmtesten Küchenchefs Schwedens.

Niklas lernte sein Handwerk in einigen der weltbesten Restaurants, wie beispielsweise dem Noma in Kopenhagen, dem El Bulli in Spanien und dem The Fat Duck in England. Heute betreibt er zwei Restaurants in Stockholm – das 1900 und das Ekstedt. Er bringt auch den Koch des Jahres 1999, Karl Ljung, mit.

Niklas und Karl bereiten ein Menü für Samstag, den 21. Januar vor – reservieren Sie Ihren Tisch unter restaurant@skilodgeengelberg.com

Menü 90 CHF

Terrin von Foie Gras und Ochsenschwanz-Rillettes mit karamellisierten Artischocken und Sanddorn-Reduktion

Geräucherter Lachs mit Maränenrogen, Gurke, Apfel und Meerrettich

Gebratener Hummer mit Cannelloni, gefüllt mit Topinambur und Trüffel

Entenbrust mit Moltebeeren, Vanille und Kohlrabi

Birnen-Terrine mit Kardamom und Ingwer-Creme

Schnee, Schnee, Schnee! Wir freuen uns auf weisse Weihnachten.

eric — Sat, 24 Dec 2011 11:20:45 +0000

Nach einem aussergewöhnlich warmen und sonnigen Herbst, der uns noch bis in den November mit bestem Wanderwetter verwöhnt hat, ist nun endlich der Winter bei uns eingekehrt. Er kam in Form des Sturms Joachim zu uns, der Mitteleuropa durch schwere Regenfälle und Windböen mit mehr als 100 km/h in den Alpen zum Stillstand brachte. Alles begann am vergangenen Montag mit Wind, Regen und einem grauen Himmel über Titlis. Dann hörten wir Gerüchte über dicke Schneedecken in Val d’Isère und Chamonix – beides Orte, die normalerweise viel weniger Schnee bekommen als wir. Grrrrr!

Aber am Mittwoch/Donnerstag begannen die Dinge sich in unserem ehrwürdigen kleinen Tal günstig zu entwickeln. Und so auch am Freitag. Und am Samstag. Am Wochenende rieselten 90 cm Neuschnee auf uns herab und heute kamen weitere 30 – 50 cm hinzu. Für den morgigen Tag erwarten wir laut Wetterbericht nochmals 32 cm. “Eine der 5 besten Tiefschneepisten überhaupt”, erklärt der ortsansässige Fotograf Oskar Enander, der seit 2003 in Engelberg lebt. Nachfolgend können Sie seine Fotos bewundern, die alle von seiner Website oskarenander.com stammen.

: Yves Hüsler

: Johan Axelsson

: Schnee!

Piers Solomon.

Die letzte Mahlzeit des Jahres – das Silvestermenü!

eric — Mon, 19 Dec 2011 09:35:13 +0000

Lachs und Jakobsmuscheln mit Forellen-Rogen und Austern-Emulsion

Sandwich mit Hummer and Fenchel

Rindsfilet mit Rinds-Rillette, Foie Gras und Trüffel

Käse mit Zubehör

Warmes Schoggi-Gebäck mit Toffee, mit Beeren serviert

En Guete wünscht das Ski Lodge Team!

Das Dezembermenü

eric — Mon, 05 Dec 2011 15:39:53 +0000

Menü

3 GANG SKIER’S DINNER 55 CHF

(Wechselt jeden Tag)

5 GANG MENÜ 75 CHF

(NUR FÜR DEN GANZEN TISCH)

Marinierter Lachs

Schweinsterrine

Kabeljau ODER Rindsfilet

Gebrannter Käse

Safrankuchen

Menü

Vorspeisen

Skier’s Starter (Wechselt jeden Tag) 16

Marinierter Lachs mit Senf-Mayonnaise, Gurke, Wachtelei und Forellenkaviar 22

Schweinsterrine mit eingelegten Gemüsen und roten Johannisbeeren 22

Hauptgerichte

Skier’s Main (Wechselt jeden Tag) 29

Kabeljau mit Piment, grünen Erbsen und Pancetta 38

Rindsfilet mit roter Zwiebelmarmelade, Rotweinjus, Weihnachtsgewürze und Rosenkohl 44

Dessert

Skier’s Dessert (Wechselt jeden Tag) 16

Glace des Tages (pro Kugel) 4

Gebrannter Käse mit Portwein und Feigen 16

Safrankuchen mit gerösteten Mandeln, Brombeeren und Vanille-Crème 16

Wir sind wieder da!

eric — Thu, 01 Dec 2011 14:01:52 +0000

Vor einigen Stunden haben wir die allerersten Gäste in dieser Saison begrüsst! Wir haben an diesem Wochenende eine grosse Gruppe hier, deshalb wird bei uns die Saison in den kommenden 48 Stunden voll anlaufen. Wenn Sie im Dorf sind, kommen Sie doch heute Abend oder morgen für einen kleinen Plausch in unsere Bar!

Und wie sieht es mit dem Schnee aus? Nun, die Trockenperiode hat diesmal sogar Engelberg erwischt. Aber zum Glück haben wir unseren Gletscher – da oben kann man nämlich trotzdem toll Ski fahren! Eine alte Dame, der Nina neulich beim Mittagessen begegnet ist, meinte, dieser Winter würde sehr viel Schnee bringen. Oder genauer gesagt:”Schwere Schneefälle im Dezember, über die Feiertage richtig kalt, dann im Januar ein bisschen Sonne und im Februar und März jede Menge Schnee. Und April? Sonnig wie immer.” Nun, wir wollen dieser langfristigen Wetterprognose Glauben schenken, man soll ja vor Älteren Respekt haben!

Neu in diesem Jahr ist (neben anderen Kleinigkeiten) der umgestaltete Essbereich. Ein wenig mehr Grün, Ledersofas und Skihütten-Deko an den Wänden sorgen für eine gemütliche Atmosphäre. Wenn Sie zum Essen vorbeikommen, vergessen Sie nicht, Lieneke, unseren neuen Oberkellner für diese Saison, zu begrüssen!

Hier sind einige Bilder von den letzten Tagen:

Der Speisesaal!

Alles ist in Ordnung…

Neue Ski von Nordica!

Die erste Skibilder der Saison 2011/2012!

eric — Mon, 31 Oct 2011 15:53:30 +0000

Sternekoch Tommy Myllymäki!

eric — Thu, 13 Oct 2011 13:11:30 +0000

Wir freuen uns sehr und sind stolz darauf, bekanntgeben zu können, dass der aufsteigende Stern Tommy Myllymäki im März unserer Küche einen Besuch abstatten wird! Im vergangenen Jahr besuchte uns unser Freund und Weinvirtuose Jens Dolk zusammen mit Paul Svensson und brachte unsere Geschmacksknospen zum Vibrieren (Fotos hier) – und jetzt ist es gemeinsam mit Tommy Myllymäki als Gastkoch wieder soweit!

Tommy wurde beim Bocuse d’Or – der Kochweltmeisterschaft, die jedes zweite Jahr abgehalten wird – 2011 in Lyon mit dem ausgezeichnet. Damit ist er einer der talentiertesten Küchenchefs seiner Zeit auf der ganzen Erde! Tommy und Jens werden am 31. März 2012 für eine Woche herunterkommen, um hier Ski zu fahren, zu kochen und ein innovatives Menü mit Speisen und Wein für unsere Gäste vorzubereiten.

Die Anzahl der Sitzplätze ist EXTREM begrenzt – melden Sie sich also rasch an, um dabei zu sein! Und vergessen Sie nicht: Im Winter haben wir 7 Tage in der Woche geöffnet und bemühen uns weiterhin, auf Ihrem Teller die bestmöglichen Speisen zu servieren – und das sagen wir ohne jeden Anflug von Überheblichkeit. So einfach ist das!

Hochzeit in Engelberg – Morten & Bauke

eric — Sun, 21 Aug 2011 13:06:10 +0000

Vor zwei Wochen hatten wir die Ehre, in der Ski Lodge die Hochzeit von Morten & Bauke auszurichten. Das ganze Haus war voll mit Freunden und Familie, die Sonne hat sich dazugesellt, und die Party wurde über das ganze Wochenende hinweg gefeiert. Jonas hat ein spezielles Hochzeitsmenü zusammengestellt:

Jakobsmuschel mit Sauerteigbrot und Forellenkaviar

Topinambur-Suppe, geräucherter Ziegenkäse aus der Region, Artischocken-Creme, wilde Kräuter und Blumen

Kalbfleisch, drei Variationen von der Karotte, Sellerie und Dill in der Salzkruste

Himbeeren, Schokolade und Vanille

Hochzeitskuchen – Törtchen

Herzlichen Glückwunsch zu Eurer Vermählung! Morten & Bauke, wir wünschen Euch alles Glück der Erde!

(Alle Fotos von dem talentierten Fotografen Magnus Bogucki unter magnusbogucki.com)

GoPro Helmetcam HD in der Küche

eric — Mon, 01 Aug 2011 11:25:08 +0000

We have a handy little thing called a GoPro Helmetcam HD. Very good for skiing, and making funky point-of-view-clips. It seems to work rather well for cooking too – starring Jonas in the kitchen!

Jonas bloggt von der Küche

eric — Sun, 17 Jul 2011 10:39:57 +0000

Hallo Blog-Leser!

Heute hatte ich einen wirklich produktiven Tag, die große Eröffnung des Restaurants rückt immer näher. Wir haben eine brandneue Speisekarte, deshalb überlege ich mir, ob ich nicht schnell nach Hause laufen soll, um meine Kamera zu holen und alles ein bisschen zu dokumentieren. Sie werden das Steak Tartar aus unserer Winterspeisekarte wiedererkennen – es ist im Begriff, unser Markenzeichen zu werden!

Eine der Vorspeisen, mit denen ich experimentiert habe, hat sich als echt toll erwiesen. Geräucherter Sellerie, gebackenes Ei, gebräunte Butter und Schweinebauch-Confit, dazu Kräuter aus unserem Garten… ein Gericht, das ich wirklich gern koche und auch selbst gern esse. Das hört sich jetzt vielleicht ein bisschen seltsam an, aber Sie sollten wirklich kommen, um es zu kosten!

Davon abgesehen ist das Himbeerdessert bisher wahrscheinlich das beste Dessert auf der Speisekarte. Ein sehr einfaches Konzept – kindisch gut, aber nicht zu süss :) Sehen Sie sich hier die gesamte Speisekarte an (die kompakt ist wie immer – so wie eine Speisekarte meiner Meinung nach sein sollte!).

Bis bald – Jonas

Nachfolgend ein Bild vom neuen Steak Tartar und von mir gestern beim Schwimmen!