Lernen Sie die Köche der Brasserie Konrad kennen

Unsere Köche John Jezewski und Olle Isaksson lieben einheimische Lebensmittel und die Natur. Lange, bevor sie hier ankamen, arbeiteten sie in Spitzenrestaurants in Schweden, in denen nur saisonale Lebensmittel und Protein verarbeitet wurden. Sie sind durch und durch Snowboarder mit einem Talent für interessante Kombinationen am und abseits des Bergs. Um sicherzustellen, dass sie mit den bestmöglichen Produkten arbeiten können, reisten sie im Herbst durch unsere Region, um Bauern zu finden, die dieselbe Sprache sprechen: regional, lokal und – falls möglich – biologisch.

In ihren ersten Monaten in der Brasserie Konrad erreichten sie bereits sehr viel. Es wurden einheimische Schafe gefunden, nachdem sie sich an der Bar mit einigen Freunden unterhalten hatten, am Laub wurden Kräuter gepflückt und die Eltern unserer Freundin Linda haben Dexter-Rinder am Berg. All das landet auf Ihrem Teller. Mit Liebe und Engagement.

Wir haben die Köche trotz ihres vollen Terminkalenders beiseite genommen und uns unterhalten – und ganz am Anfang begonnen.

Wann und wie hast du begonnen, dich fürs Kochen zu interessieren?

John

– Als ich 12 Jahre alt war und mein erstes Praktikum in einer Küche machte. Es war von Anfang an die Atmosphäre in der Küche, die mich begeisterte. Das Interesse an Lebensmitteln wuchs, je länger ich mich in dieser Umgebung aufhielt.

Olle

– Mein Interesse am Kochen begann, als ich 11 Jahre alt war und bemerkte, dass ich etwas kreieren wollte. Ich hatte sehr viel Energie und Probleme damit, still zu sitzen. Es war für mich schwierig, mich in der Schule zu konzentrieren, was mir jede Menge Probleme einhandelte. Dann begann ich, stattdessen mit meiner Mutter zu Hause zu kochen. Wir schrieben Rezepte auf und schickten sie an verschiedene Zeitungen. Wir hatten viel Spass zusammen und die Familie freute sich natürlich, unsere Kreationen essen zu dürfen. Ich fand es toll, meine Familie glücklich zu machen, indem ich für sie kochte. Durch das Kochen Gefühle bei anderen Menschen zu erzeugen, motiviert mich bis heute bei meiner Tätigkeit als Koch.

Was begeistert dich in deinem Privatleben und beim Kochen. Sind das verschiedene Dinge?

John

– Ich liebe die Natur und die Berge. Ich bin gerne wochenlang ganz alleine mit einem Zelt am Berg, auf einer einsamen Insel oder im Wald. Meine grössten Hobbys ausserhalb meines Berufs sind Snowboarden, Skateboarden , Downhill, Seekajaken, Wandern und Musik… um nur einige zu erwähnen. Am meisten motiviert es mich, unseren Gästen ein grossartiges und einprägsames Esserlebnis zu bieten. Mein Ziel ist es, die westliche Esskultur weiterzuentwickeln und Menschen dazu zu bringen, beim Essen nachhaltiger zu denken. Ich möchte die Meinung der Menschen darüber, was beim Kochen verarbeitet werden kann, ändern. Natürlich möchte ich mich auch selbst herausfordern und weiterentwickeln. Ich glaube nicht, dass diese Leidenschaften getrennt voneinander betrachtet werden können. Sie sind in meinem Leben kombiniert und das soll auch weiterhin so bleiben.

Olle

– Mein grösstes Hobby ausserhalb meines Berufs ist Snowboarden. Ich bin auch gerne in der Natur, reise, surfe, klettere, skate und höre/mache Musik. Tanzen macht auch Spass!

Was ist deine Philosophie betreffend die Lebensmittel, die du servierst?

John

– Wir arbeiten nachhaltig und haben grössten Respekt vor den Lebensmitteln. Wir suchen ständig nach den besten einheimischen Produkten, die wir finden können. Wir arbeiten ausschliesslich mit Schweizer Proteinen, die so nahe wie möglich produziert werden. Das führt dazu, dass wir saisonal arbeiten und uns im Winter stärker auf Proteine konzentrieren, während wir im Sommer mit mehr Gemüse und leichteren Aromen arbeiten.

Was ist deiner Meinung nach am wichtigsten, wenn es um Schweizer Produkte geht? Glaubst du, dass es Möglichkeiten gibt, den Grosshandel weiterzuentwickeln?

Olle

– Mehr Restaurants sollten die grossartigen, nachhaltigen Produkte der Schweiz verarbeiten, anstatt sie aus aller Welt zu importieren. Dabei muss es meiner Meinung nach eine Interaktion zwischen Kunden, Restaurants und Lieferanten geben. Wenn Kunden das Restaurant unter Druck setzen und eine Nachfrage schaffen, wird von Grosshändlern gefordert, einheimische Produkte zu verkaufen. Diese werden von ihnen derzeit häufig aufgrund der niedrigeren Gewinnspanne, wegen der importierte Produkte den Vorzug bekommen, vernachlässigt.

„Ich möchte, dass die Brasserie Konrad das ganze Jahr über zu einer interessanten kulinarischen Destination für Menschen aus dem ganzen Land wird.“

– Olle Isaksson

Die Speisekarte finden Sie auf unserer Webseite. Um einen Tisch zu buchen, klicken Sie einfach hier!

// Das Ski Lodge Engelberg